Gesmoorde bleekselderij

Ingrediënten

• 30 g boter
• 1 struik bleekselderij, in 5 cm lange stukken gesneden
• 500 ml groente- of kippenbouillon
• 2 theelepels fijngeraspte citroenschil
• 3 eetlepels citroensap

• 3 eetlepels slagroom
• 2 eidooiers
• 1 eetlepel maïzena
• een snufje gemalen foelie of nootmuskaat
• 1-2 eetlepels gehakte peterselie

Bereiden

Verwarm de oven voor op 180 °C. Beboter een grote, ondiepe ovenschaal.

Smelt de boter in een grote koekenpan. Leg de stukken bleekselderij in de pan en schep ze om met de gesmolten boter. Leg een deksel op de pan en smoor de bleekselderij 2 minuten op matig vuur.

Giet de bouillon bij de bleekselderij. Voeg de geraspte citroenschil en het citroensap toe. Leg een deksel op de pan en stoof de bleekselderij ca. 10 minuten, tot hij gaar is, maar nog niet uit elkaar valt. Haal de bleekselderij met een schuimspaan uit de pan en schep hem in de ovenschaal. Schep 3 eetlepels van het kookvocht in een kommetje.

Klop in een kom de room, de eidooiers en de maïzena door elkaar. Klop het apart gehouden kookvocht erdoor. Giet het mengsel in de koekenpan en breng het al roerend aan de kook. Blijf roeren tot de saus begint in te dikken. Voeg de foelie of nootmuskaat toe. Breng de saus op smaak met zout en versgemalen zwarte peper.

Giet de saus uit over de bleekselderij. Zet de schaal ca. 15 minuten in de oven, tot de bleekselderij door en door gaar is en de saus borrelt. Strooi de peterselie erover.

Dien de gesmoorde bleekselderij warm op, bij gepocheerde kip, gegrild lamsvlees of plakken corned beef.