Gemarineerde bloemkool met een rijke tomatensaus

Ingrediënten

• 6 eetlepels olijfolie
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 blik tomatenblokjes à 400 g
• 1 volle theelepel suiker
• 1 kg bloemkool, of 850 g bloemkoolroosjes
• 1 theelepel kurkumapoeder
• 1 theelepel komijnpoeder
• 1 theelepel korianderpoeder
• 1 theelepel gemberpoeder

• ½ theelepel gerookt paprikapoeder (pimentón, o.a. Spaanse winkel)
• fijngeraspte schil en sap van 1 onbespoten citroen
• plantaardige olie (ongeveer 750 ml), om in te bakken
• 150 g Griekse yoghurt
• ½ bakje (ca. 15 g) verse koriander, blaadjes fijngehakt
• 1 theelepel nigellazaad (o.a. Midden-Oosterse supermarkt)

Bereiden

Verhit een pan op middelhoog vuur, doe er 2 eetlepels olijfolie in en fruit de knoflook tot hij bruin wordt. Roer de tomatenblokjes erdoor, voeg de suiker en flink wat zout en peper toe, zet het vuur laag en laat ongeveer 30 minuten zachtjes inkoken tot een dikke, geconcentreerde saus. Zet het vuur uit.

Trek ondertussen de blaadjes van de bloemkool, verwijder de stronk en verdeel de bloemkool in roosjes, zonder de steeltjes weg te gooien. Doe het kurkumapoeder met het komijnpoeder, het korianderpoeder, het gemberpoeder, het gerookt paprikapoeder, de geraspte citroenschil, het citroensap en de rest van de olijfolie in een grote kom. Doe de bloemkoolroosjes erbij en wrijf in met de pasta. Laat 20 minuten marineren.

Schenk de plantaardige olie in een grote wok, koekenpan of hoge pan en zet op middelhoog vuur. Bekleed intussen een grote schaal of een groot bord met keukenpapier. Doe de bloemkoolroosjes in porties met een metalen schuimspaan in de hete olie en bak in ongeveer 6 minuten aan alle kanten diep goudbruin (denk eraan dat de bloemkoolroosjes door de kleur van de marinade een stuk donkerder lijken dan ze in werkelijkheid zijn). Haal met een schuimspaan uit de olie, laat uitdruipen en vervolgens uitlekken op de schaal met keukenpapier.

Warm de tomatensaus op. Schep de bloemkool op borden en sprenkel de tomatensaus erover, gevolgd door een flinke lepel Griekse yoghurt. Bestrooi met de gehakte koriander en het nigellazaad en serveer.

Opmerking

'Bloemkool is heel veelzijdig. Rauw is hij knapperig en bijna kruidig, gekookt is hij troostrijk en mild. Bloemkool heeft een geweldige smaak, en ook met flink wat specerijen blijft zijn eigen smaak overeind, zoals in deze heerlijke rijke tomatensaus. Door bloemkool te marineren trekt de smaak diep in de roosjes en door het bakken behoudt de bloemkool zijn structuur en wordt hij extra knapperig.' - Sabrina Ghayour