Indiase groene kool met kruiden

Ingrediënten

• ½ ui, fijngesneden
• 1 teentje knoflook, fijngesneden
• 1 stukje verse gemberwortel, fijngesneden
• 2 groene chilipepers, zaad verwijderd, fijngesneden
• 4 eetlepels olie
• 1 theelepel komijnzaad

• 1 theelepel gemalen kurkuma
• 500 g groene kool, in fijne reepjes
• 2 theelepels gemalen komijn
• 1 theelepel gemalen korianderzaad
• ¼ theelepel chilipoeder
• 20 g boter

Bereiden

Hak de ui, knoflook, gember en chilipepers samen fijn in een keukenmachine, maar zorg ervoor dat je geen gladde puree krijgt. Je kunt alles ook fijnhakken met een mes.

Verhit de olie in een koekenpan met zware bodem en bak het uienmengsel enkele minuten zonder het te laten kleuren. Voeg het komijnzaad en de kurkuma toe en roer 1 minuut.

Voeg de reepjes kool toe en roer ze door het uienmengsel, zodat ze geel kleuren. Voeg de gemalen komijn, koriander, het chilipoeder en wat zout en peper toe.

Schep de kool nogmaals om. Laat hem afgedekt 10 minuten zacht koken onder af en toe roeren, tot hij gaar maar niet te zacht geworden is. Voeg tussentijds nog 1-2 eetlepels water toe, zodat de kool niet aanbakt. Roer de boter erdoor.