Moussaka met aubergine en linzen

Ingrediënten

• olijfolie
• 1 ui, gesnipperd
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 200 g wortelen, in kleine stukjes
• 2 stengels bleekselderij, in kleine stukjes
• 400 g tomaten in stukjes (uit blik)
• 150 g groene of bruine linzen

• 1 koffielepel Provençaalse kruiden
• 1 koffielepel komijnpoeder
• een mespuntje chilipoeder
• 2 aubergines
• 3 eieren
• 500 ml kwark
• nootmuskaat

Bereiden

Verwarm de oven voor op 180 °C.

Verhit wat olie en stoof de ui tot de stukjes glazig zijn.

Voeg de knoflook, de wortel en de selderij toe en laat 5 minuten stoven. Voeg de tomaten en de linzen toe, kruid met Provençaalse kruiden, komijnpoeder, chilipoeder en zout en laat het mengsel minstens 30 minuten op een zacht vuurtje pruttelen zodat alles goed gaar is. Roer af en toe om aanbakken te voorkomen.

Snijd intussen de aubergines in lange schijven en bak ze in een flinke scheut olijfolie. Leg de helft dakpansgewijs op de bodem van een ingevette ovenschaal zodat de bodem mooi bedekt is. Houd de andere helft apart.

Laat het linzenmengsel wat afkoelen in een koudwaterbad en roer er een ei door. Verdeel het linzenmengsel over de aubergines in de ovenschaal. Leg nu de overige aubergines in de schaal zodat de linzen bedekt zijn.

Vermeng de kwark met twee eieren, kruid met een mespuntje nootmuskaat, peper en zout. Giet dit over de aubergines.

Bak de moussaka 1 uur in de oven.