Salade van radicchio en appel met kappertjes en kipfilet

Ingrediënten

• 100 g radicchio, in grove repen gesneden en afgespoeld onder lauwwarm water (zo verliezen de bladeren hun bittere smaak)
• 1 appel, geschild (klokhuis verwijderd) en in smalle partjes
• 1 eetlepel kappertjes, uitgelekt en grof gesneden
• 2 kipfilets, in de lengterichting in 3 stukken

• 2 theelepels gedroogde Provençaalse kruiden
• 2 eetlepels olijfolie
• voor de dressing
• 2 eetlepels pompoenpittenolie
• 1 eetlepel limoensap
• 1 eetlepel vloeibare honing
• 1 theelepel Dijon-mosterd

Bereiden

Meng voor de dressing de pompoenpittenolie, limoensap, honing, mosterd en zout en peper goed door elkaar. Meng radicchio, appelpartjes, kappertjes en bovenstaande dressing eveneens goed.

Wrijf de kipfilets in met de Provençaalse kruiden en met peper. Verhit de olie in een koekenpan en bak hierin de kipfiletreepjes in ca. 5 minuten gaar. Haal ze uit de pan en bestrooi ze met zout.