Marokkaans gekruide ratatouille

Ingrediënten

• 200 g gare kikkererwten (mag uit blik)
• 2 uien, in grote stukken
• 2 teentjes knoflook, gesnipperd
• olijfolie
• 2 wortelen, in grote stukken
• 2 paprika's, in grote stukken

• 2 koffielepels komijnzaad
• 1 koffielepel paprikapoeder
• ¼ koffielepel cayennepeper
• 400 g tomatenblokjes (blik)
• 1 courgette, in grote stukken
• 100 g rozijnen

Bereiden

Spoel de kikkererwten en laat ze uitlekken.

Stoof de uien en de knoflook in wat olijfolie en voeg de wortelen toe.

Voeg, als de wortelen beetgaar zijn, de paprika's toe. Laat de groenten eventjes doorstoven en voeg dan de specerijen en de tomaten toe.

Voeg, wanneer de groenten bijna gaar zijn, de courgette, de kikkererwten en de rozijnen toe. Laat alles nog even pruttelen.