Nigella Lawson: sperziebonen met pistache-pesto

Ingrediënten

• 600 g schoongemaakte sperziebonen, gehalveerd of in korte stukjes
• 1 theelepel zeezoutvlokken of ½ theelepel fijn tafelzout, of naar smaak
• 3 eetlepels (45 ml) gedopte pistachenoten

• 3 eetlepels (45 ml) geraspte Parmezaanse kaas
• bosje verse basilicum (ca. 20 g), alleen de blaadjes
• 3 eetlepels (45 ml) extra vierge olijfolie
• 1 teentje knoflook

Bereiden

Zet een pan water op voor de sperziebonen. Doe er pas zout in wanneer het kookt.

Doe voor de pesto de pistachenoten, Parmezaan, basilicumblaadjes en olijfolie in een kom. Rasp er een beetje knoflook in (of hak eerst en voeg toe) - ongeveer een kwart teen - en gooi de rest van de teen in het bonenkookwater. Mix de ingrediënten voor de pesto tot een dikke, groene pasta.

Kook de sperziebonen gaar naar smaak (controleer na 4 minuten) en schep voor je ze afgiet een beetje van het kookwater (1 of 2 eetlepels, meer heb je niet nodig) bij de pesto en mix weer even snel met je staafmixer.

Giet de bonen af (gooi de gemaltraiteerde teen knoflook weg), hussel de sperziebonen door de pesto in de kom, doe ze over in een schaal en zet ze geurig en wel op tafel.

Extra benodigd

Staafmixer