Kalkoen met kastanjevulling

Bereiden

Maak een inkeping in de platte kant van de kastanjes en pof ze ongeveer 15 minuten in een hete oven. Laat ze afkoelen, pel ze en snijd ze doormidden. Ze moeten binnenin nog een beetje rauw zijn.

Verhit de boter in een koekenpan en sauteer de lever, ui, wortel en selderij tot de levers gaar zijn, maar nog rosé vanbinnen. Doe ze in een kom met de kastanjes, de dobbelsteentjes brood, kruiden, zout en peper.

Verwarm de oven voor op 220 ºC.

Was de kalkoen vanbinnen en vanbuiten onder stromend water. Dep hem goed droog (ook de binnenkant) met keukenpapier. Wrijf de kalkoen in met olijfolie en strooi wat zout in de buikholte (de kalkoen heeft twee holten, de buikholte tussen de poten en een kleinere holte bij de hals).

Doe wat vulling in de halsholte, maar niet te veel omdat de vulling gaat zwellen als hij de sappen uit het vlees opneemt. Naai met een grote naald en wat stevig draad de huid van de hals vast op de borst om de halsholte te sluiten. Vul de buikholte met de rest van de vulling. Plaats de hele boterham in de opening van de buikholte om de vulling op zijn plaats te houden. Bind de poten van de vogel bijeen met wat touw. Zet de kalkoen in een grote, diepe ovenschaal.

Breng de zonnebloemolie aan de kook in een kleine steelpan. Begiet de hele kalkoen ermee om hem dicht te schroeien en de huid te verzegelen. Zo behoudt de vogel zijn sappen.

Zet de kalkoen in de oven. Temper na 10 minuten de temperatuur naar 180 ºC. Reken 35 minuten braadtijd per kilo kalkoen. Giet er van tijd tot tijd ruim vin santo of sherry overheen. Als de kalkoen te snel lijkt te bruinen, dek je de borst af met folie zodat hij niet verbrandt. Laat de vogel voor het snijden 15 minuten op een warme plek afgedekt met folie rusten.