Marshmallows met zwarte bessen

Ingrediënten

• 15 g gelatine
• 70 g zwartebessenpuree
• 240 g suiker
• 50 g honing

• 100 g eiwit
• 1 g violette kleurstof (desgewenst)
• 75 g poedersuiker
• 75 g aardappelzetmeel

Bereiden

Laat de gelatine 5 minuten weken in koud water. Knijp het water eruit en zet opzij.

Verwarm in een pan met dikke bodem de bessenpuree, 40 ml water, de suiker en de honing tot een temperatuur van 114 °C. Klop intussen met de mixer de eiwitten op lage snelheid. Voeg geleidelijk het suikermengsel en de gelatine toe. Blijf mixen, maar verhoog de snelheid zodat het marshmallowmengsel stijf wordt. Laat afkoelen en voeg eventueel de kleurstof toe.

Als het mengsel tot 40 °C is afgekoeld, stort je het op een bakplaat uit die je van tevoren bestrooid hebt met een mengsel van poedersuiker en aardappelzetmeel. Laat de marshmallow gedurende 3 uur bij kamertemperatuur helemaal opstijven. Haal dan van de bakplaat en snijd in blokjes (of andere vormen). Bestrooi de blokjes met een mengsel van poedersuiker en aardappelzetmeel zodat ze niet aan elkaar gaan plakken.

Extra benodigd

Kookthermometer, mixer

Opmerking

Gebruik voor een strikt vegetarische versie van dit recept agar-agar ipv gelatine.