Pittige mihoensalade met krokante worst

Ingrediënten

• 250 g mihoen
• olijfolie, om te bakken
• 8 worstjes
• 4 wortels, julienne
• 4 stengels lente-ui, in lange, dunne reepjes
• 2 kropjes mini-Romaine, gescheurd
• 1 handvol korianderblaadjes
• 2 eetlepels sesamzaad, geroosterd

• voor de sesam-gochujang dressing
• 2 eetlepels gochujang
• 1 eetlepel fijne kristalsuiker
• 2 eetlepels rijstazijn
• 2 eetlepels geroosterde sesamolie
• 2 eetlepels tamari
• 1 teen knoflook, geraspt

Bereiden

Maak eerst de dressing. Meng alle ingrediënten in een kom en klop tot een gladde dressing. Zet opzij.

Week de noedels 3 tot 4 minuten in een hittebestendige kom met kokend water tot ze zacht zijn. Giet af. Verhit een scheutje olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur, knijp het worstvlees uit het velletje en scheur in hapklare stukjes. Voeg toe aan de pan en bak 3 tot 4 minuten tot het vlees goudbruin en krokant is. Haal de pan van het vuur.

Giet de noedels af en hussel de dressing, wortel, lente-ui, sla en krokante worst erdoor. Bestrooi de salade met de korianderblaadjes en geroosterde sesamzaadjes en serveer op een grote schaal.

Tip

De dressing kan 3 tot 4 dagen van tevoren worden gemaakt. Ik maak de rest liever voor het serveren klaar, zodat de verse ingrediënten nog knapperig zijn.

Opmerking

Een vurige saus geïnspireerd op het Koreaans basisingrediënt gochujang. De gefermenteerde kruidige chilipasta geeft de dressing een flinke oppepper en diepte van smaak. Ik gebruik in dit recept mihoen om er meer een koude salade van te maken, maar je kunt dit gerecht ook warm serveren. Roer dan de groenten door de worst in de pan en serveer met eiernoedels.