Blini's met roerei en bacon

Ingrediënten

• 90 g bloem
• ½ eetlepel droge gist
• 125 ml melk
• 25 ml slagroom
• 1 ei
• 20 g gesmolten boter voor het bakken

• voor het garnituur
• 12 dunne plakken bacon
• 6 eieren
• 15 g boter voor het bakken
• 40 ml slagroom

Voorbereiden

Meng in een kom de bloem met de gist en een snufje zout.

Verwarm de melk met de slagroom in een pan of in de magnetron tot het mengsel lauw is. Splits het ei. Klop in een kom de dooier met het lauwe melk-roommengsel. Klop er met een garde geleidelijk het bloemmengsel door tot je een glad beslag hebt. Laat het beslag 1 uur rusten.

Klop wanneer het beslag gerezen is het eiwit tot stijve pieken en spatel het losjes door het beslag.

Bereiden

Vet een blinipan licht in met boter en verhit de pan. Giet er een laagje beslag in van ongeveer 1 cm dik. Bak ca. 2 minuten op matig vuur. Bak de andere kant nog 1 minuut. De blini's moeten goudbruin zijn. Stapel de gebakken blini's op elkaar en dek ze af met een theedoek om ze warm te houden. Zet ze anders in een oven op 100 °C.

Maak het garnituur. Grilleer de plakken bacon ongeveer 3 minuten aan elke kant onder een hete grill. Neem ze uit de grill en dek ze af met aluminiumfolie om ze warm te houden.

Breek de eieren in een kom. Klop ze los met een vork. Breng op smaak met zout en peper. Laat de boter smelten in een zware pan. Giet er de eieren in en laat onder voortdurend roeren op laag vuur stollen. Neem de pan van het vuur zodra de eieren stollen. Giet er al roerend de slagroom bij. Het mengsel moet mooi zacht en romig zijn.

Schep wat roerei op elke blini en leg er 2 plakken bacon op.