Pasta alla parmigiana uit de oven

Ingrediënten

• 5 middelgrote aubergines, in middelgrote blokjes
• 65 g bloem
• 1 liter zonnebloemolie
• 2 eetlepels grof zout
• 600 g rigatoni, penne of andere korte pasta
• 100 ml extra vergine olijfolie
• 1 ui, fijngesnipperd

• 2 wortels, in fijne blokjes
• 1 stengel bleekselderij, in fijne blokjes
• 800 g gepelde tomaten uit blik, uitgelekt
• ½ eetlepel suiker
• 150 g mozzarella, in dunne plakjes
• 12 basilicumblaadjes
• 200 g Parmigiano Reggiano, geraspt

Bereiden

Verhit de oven tot 170 °C / gasovenstand 3 tot 4.

Hussel de blokjes aubergine in de bloem door elkaar en verhit de zonnebloemolie in een middelgrote pan tot 175 °C. Verdeel de blokjes aubergine in porties en frituur ze ongeveer 6 minuten, tot ze krokant en goudbruin zijn. Laat de blokjes op een stuk keukenpapier uitlekken en zet ze opzij.

Breng een grote pan licht gezouten water op matig vuur aan de kook en kook de pasta al dente. Giet af en zet opzij.

Verhit intussen 1 eetlepel olijfolie in een middelgrote pan op matig vuur en bak de ui, wortel en bleekselderij ongeveer 15 minuten, tot ze goudbruin zijn. Doe de tomaten en suiker erbij en voeg peper en zout naar smaak toe. Roer de pasta erdoor en meng alles goed.

Schep een kwart van het pastamengsel in een diepe ovenschaal van 20 x 26 cm en strijk het in een egale laag uit. Strooi er een kwart van de mozzarella, een kwart van de blokjes aubergine en 3 basilicumblaadjes op. Herhaal dit drie keer maar laat de basilicumblaadjes bij de laatste laag achterwege en strooi in plaats daarvan de geraspte Parmigiano erover.

Zet de pasta ongeveer 35 minuten in de oven, tot er een goudbruin korstje op zit, en laat hem voor het serveren 20 minuten afkoelen.

Extra benodigd

Ovenschaal (20 x 26 cm)