Spaghetti carbonara van Ainsley Harriott

Bereiden

Dompel de spaghetti in een grote pan kokend water met zout, roer een keer en laat in 10-12 minuten borrelend beetgaar koken. Verhit intussen de olie in een koekenpan. Voeg de sjalot en de knoflook toe en fruit in 2-3 minuten glazig. Voeg de pancetta of het ontbijtspek toe en laat 2-3 minuten meebakken tot het spek krokant en lichtgekleurd is. Breek het ei in een kom en voeg de room, tweederde van de geraspte kaas en alle peterselie toe. Klop los met wat zout en peper. Giet de spaghetti af, laat uitlekken en schep terug in de hete pan. Schep het eimengsel en het spekmengsel snel in de pan en roer goed door. Door de warmte van de spaghetti zal het ei stollen. Bestrooi voor het serveren met de resterende Parmezaanse kaas.

Variatietip

Vervang de spekreepjes eens door reepjes gerookte zalm, die uiteraard niet gebakken hoeven te worden, en gebruik dille in plaats van peterselie.