Pizza al pesto met ham

Ingrediënten

• 6-8 kerstomaatjes
• 250 g pizzadeeg
• 2-3 eetlepels (zelfgemaakte) basilicumpesto
• 80 g fior di latte di Agerola (mozzarella), in stukjes gescheurd

• 3 mooie, dunne plakken culaccia (ham)
• 1 blaadje basilicum
• een scheutje olijfolie van zeer goede kwaliteit

Bereiden

Laat de tomaten uitlekken, druk ze voorzichtig stuk met je vingers. Breng ze op smaak met een scheutje olijfolie en een snufje fleur de sel.

Verhit de oven voor op 250 °C.

Spreid het deeg zo dun mogelijk uit op het werkblad dat is bestoven met een beetje meel. Gebruik eerst je vingertoppen en laat het daarna heen en weer gaan, van je ene vlakke hand naar de andere. Rek het deeg vanuit het midden naar buiten uit.

Leg het deeg op een bakplaat die is ingevet met een klein beetje olie.

Strijk met een ronddraaiende beweging de pesto op het deeg, verdeel de tomaten erover en zet 10 minuten in de oven.

Leg de fior di latte erop en zet nog 5 minuten in de oven. De pizza moet goudbruin en knapperig zijn, de fior di latte gesmolten.

Als de pizza uit de oven komt, leg je de in smalle reepjes gesneden culaccia en het basilicumblaadje erop.

Zelfgemaakte pesto

Meng in een keukenmachine de blaadjes van een mooie bos basilicum en enkele blaadjes bladpeterselie, 3 eetlepels vers geraspte Parmezaanse kaas, 2 eetlepels Toscaanse pijnboompitten en een snufje fleur de sel. Gebruik de pulsestand en giet geleidelijk olijfolie uit Ligurië erbij tot je een mooi smeuïg geheel hebt. Smakelijk eten!