Gebakken rijst met mosterdkool en olijven

Ingrediënten

• 60 ml plantaardige olie
• 2 eieren
• 1 eetlepel garnalenpasta (o.a. toko)
• 2 sjalotjes, gesnipperd
• 3 teentjes knoflook, fijngehakt
• 100 g varkens- of kipgehakt
• 50 g ingelegde mosterdkool met olijven (o.a. online, zoek op olive vegetable) of 50 g gehakte zwarte olijven

• 500 g gekookte rijst van een dag oud
• 1 theelepel vissaus
• ½ theelepel fijne kristalsuiker
• 1 rawit peper of een andere chilipeper, fijngesneden
• fijngesneden korianderblad, fijngesneden sjalot en partjes limoen, voor erbij

Bereiden

Verhit 1 eetlepel van de olie in een wok of koekenpan op middelhoog vuur, voeg de eieren toe en bak tot zacht roerei. Haal uit de pan en zet apart.

Veeg de wok schoon en verhit de rest van de olie op middelhoog vuur. Voeg de garnalenpasta toe en bak tot het heerlijke aroma vrijkomt. Voeg de sjalot toe en bak 20 tot 30 ¬seconden op middelhoog vuur. Voeg de knoflook toe en bak tot hij zachter wordt.

Voeg het varkens- of kipgehakt toe en bak al roerend met een spatel in 4 tot 5 minuten rul.

Voeg de mosterdkool en de rijst toe, schep alles voorzichtig door elkaar zonder dat de rijstkorrels breken en bak tot de rijst begint te sissen. Voeg dan de vissaus, 1 theelepel zout en de suiker toe en roer door elkaar. Breng indien nodig verder op smaak. Voeg het roerei en de rawit peper toe en spatel erdoor.

Garneer de gebakken rijst met korianderblad,  fijngesneden sjalot en partjes limoen.

Opmerking

Mosterdkool met olijven, ingelegd in sojasaus en olie, is mijn favoriete ingemaakte groente. Deze Chaozhounese specialiteit is ongelooflijk hartig en geeft een diepe smaak aan deze gebakken rijst. Mijn familie gaat vaak eten bij een boeddhistisch vegetarisch restaurant in Singapore, waar ze deze verrukkelijke gebakken rijst met felgroene aspergebroccolisteeltjes maken. Het is zo eenvoudig en zo lekker! Er bestaat ook een uitstekende Thaise versie van deze gebakken rijst met Chinese gezouten zwarte olijven. Hij wordt op smaak gebracht met een beetje vissaus, pittig gemaakt met rawit peper en geserveerd met sjalot en koriander. Dit recept is een combinatie van alle versies die ik lekker vind en is uitgebreid genoeg voor een volledige maaltijd.