Kip in mole met rijst

4 personen
40 min bereiden

waardering 8,5obv 2 waarderingen

Ingrediënten

500 g gare kip
1½ cup (360 ml) mole
2 eetlepels sesamzaad
4 citroenpartjes
voor de rijst
190 g rijst met een lange korrel
2 eetlepels olijfolie
1 eetlepel tomatenpuree
1 witte ui, gesnipperd
1 teen knoflook, fijngesneden
240 ml kippenbouillon
120 g tomatenblokjes
90 g bruine bonen uit blik of pot, afgespoeld en uitgelekt

Bereiden

Was de rijst grondig onder koud stromend water.

Verhit de olijfolie in een pan op middelhoog vuur en bak de rijst een paar minuten. Voeg de tomatenpuree, ui en knoflook toe bak 1 minuut mee.

Schenk de kippenbouillon en 240 ml water in de pan en roer door tot de tomatenpuree is opgelost. Het vocht moet ongeveer 2 vingers boven de rijst uitkomen.

Leg de deksel op de pan en laat de rijst 20 minuten op laag vuur pruttelen. Haal dan de deksel van de pan en laat nog 5 minuten pruttelen, zonder te roeren.

Voeg de tomatenblokjes en bonen toe aan de rijst en roer het rijst-bonenmengsel met een vork los en luchtig.

Verwarm intussen de kip en de mole in een koekenpan.

Serveer de kip in mole met de rijst en garneer met het sesamzaad en de citroenpartjes.

Kookboek

Het recept 'Kip in mole met rijst' is afkomstig uit het kookboek...

Het Ultieme Low & Slowboek

Jeroen Hazebroek en Harry Havinga

Met 'Het Ultieme Low & Slowboek' ga jij als barbecuefanaat de uitdaging aan om thuis ook langzaam gegaarde gerechten te bereiden. Van Amerikaanse brisket tot Kantonees buikspek. De 70 gevarieerde recepten in dit boek zijn

... lees verder