Risotto alla Milanese

Bereiden

Roer de saffraandraadjes door de bouillon en laat de bouillon even staan.

Smelt de helft van de boter in een braadpan en fruit de ui heel zachtjes glazig. Schenk de wijn erbij en laat deze op matig hoog vuur bijna helemaal inkoken.

Voeg de rijst toe en verwarm de rijst al omscheppend tot alle korrels omhuld zijn met een dun laagje boter.

Voeg een kwart van de bouillon toe en laat onder bijna voortdurend roeren de rijst heel zachtjes koken en het vocht opnemen. Voeg steeds als het vocht is opgenomen weer een soepopscheplepel bouillon toe.

Kook de risotto in nog ca. 10 minuten heel zachtjes gaar tot een smeuïge, romige rijst met een stevige korrel.

Schep de rest van de boter en de Parmezaanse kaas erdoor en laat de risotto met het deksel op de pan ca. 5 minuten staan.

Strooi de peterselie erover. Lekker bij ossobucco.

Variatietip

Risotto met ui. Bereid de risotto volgens het bovenstaande recept. Fruit in 25 g boter 3 gesnipperde rode uien en 3 gesneden bosuitjes even aan en schep ze tegelijk met de boter en kaas door de risotto. Bestrooi de risotto met fijngehakte basilicum in plaats van peterselie.