Avocadosalade met peultjes en Hollandse garnalen

bevat per portie

• 479 kcal

Ingrediënten

• 250 g peultjes
• 2 avocado's
• 2 eetlepels citroensap
• 4 eetlepels olijfolie
• 2 eetlepels wittewijnazijn
• 1 theelepel suiker
• 2 theelepels mosterd
• 250 g gemengde groene saladesoorten

• 4 hardgekookte eieren
• 250 g Hollandse garnalen
• 2 eetlepels zwarte olijven zonder pit
• 1 bekertje (125 ml) zure room
• 3 eetlepels mayonaise of volle yoghurt
• 2 eetlepels versgehakte groene kruiden (bieslook, peterselie, dille, tijm)

Bereiden

Kook de schoongemaakte peultjes in 5 minuten beetgaar. Giet ze af en spoel er koud water over.

Schil de avocado's, halveer ze, verwijder de pitten en snijd het vruchtvlees in smalle partjes. Besprenkel ze met citroensap.

Meng de olijfolie met de wijnazijn, suiker en mosterd en schep de dressing door de sla. Snijd de eieren in partjes en verdeel ze met de peultjes, de avocado's, de olijven en de garnalen over de sla.

Presenteer de groene kruidendressing van zure room gemengd met mayonaise, groene kruiden en peper er apart bij. Serveer er stokbrood of ciabattabrood bij.