Toscaanse broodsalade van Onno Kleyn (panzanella)

Ingrediënten

• 250 g oude ciabatta, in stukken
• 6 à 8 eetlepels wijnazijn
• 6 rijpe tomaten, in kleine stukken
• ½ geschilde komkommer, in stukjes
• 1 kleine gele paprika, in stukjes

• ½ witte of rode ui, gesnipperd
• 1 teentje knoflook, fijngehakt
• handje kappertjes, uitgelekt
• handvol verse basilicum, gehakt
• 100 ml olijfolie

Bereiden

Doe het brood in brokken in een kom en sprenkel er de azijn over. Panzanella heeft echt flink azijn en zout nodig om op smaak te zijn. Hussel licht met een lepel en voeg een paar eetlepels water toe om de resterende droogte er uit te krijgen. Ik meng het met mijn handen, maar dat maakt het extra kledderig. Laat een paar minuten staan.

Voeg de tomaat, komkommer, paprika, ui, knoflook, kappertjes en basilicum bij het brood en doe er de olijfolie over, plus zout en peper. Hussel en laat het een kwartiertje intrekken voor het serveren, liefst in de koelkast.

Tip

Gebruik voor een panzanella stevig, oud brood, liefst ciabatta. Het moet echt droog zijn, dus breek het zo nodig in stukken en laat die een halve dag liggen.