Ouderwets lekkere koolsalade

Ingrediënten

• 1 eetlepel komijnzaad
• 1 eetlepel venkelzaad
• 1 kwart witte kool, in dunne repen
• 1 kwart rodekool, in dunne repen
• 1 kleine selderijknol, geschild en in lucifers
• 1 wortel, geschrapt en in lucifers
• 5 bolle radijsjes, schoongemaakt en in dunne plakjes
• 1 appel, in lucifers

• 4 eetlepels gezouten kappertjes, afgespoeld, of kleingesneden kapperappeltjes
• 2 grote handen gemengde groene kruiden, zoals gladde peterselie, dille, dragon en kervel, kleingesneden
• scheut goede olijfolie extra vergine
• scheut goede wittewijnazijn
• flinke snuf zoutvlokken
• 1 klein stukje parmezaan, fijngeraspt
• 1 klein bietje, geraspt

Bereiden

Doe het komijnzaad in een kleine, droge koekenpan en rooster een paar minuten op middelhoog vuur tot de komijn begint te geuren; schud de pan af en toe goed. Doe over in een kom.

Herhaal dit met het venkelzaad, tot ook dat begint te geuren. Doe het bij het komijnzaad in de kom en kneus voorzichtig om de smaak los te maken.

Hussel alle ingrediënten, met uitzondering van de biet, in een ruime kom om. Zorg dat de salade mooi op smaak is, de zuurbalans in orde is en alles goed is aangemaakt. Meng goed. Voeg pas op het laatste moment de biet toe (zo voorkom je dat de hele salade roze kleurt). Doe over in een mooie kom en serveer.

Opmerking

'De meeste salades eten we in de zomer, maar denk eens aan koolsla: helemaal van seizoengroenten die in de koudere maanden op hun best zijn. Ik ben dol op dit soort salades - rauw, knapperig en boordevol smaak. Ik heb al talloze varianten op deze salade gegeten, met extra of andere ingrediënten - maar altijd rauw, zonder mayo of slasaus. Een simpele, rauwe salade. Raw slaw, zogezegd. Gebruik dit recept als basis en improviseer lekker. Deze salade is ook heerlijk tussen twee boterhammen met boter en wat blauwschimmelkaas.' - Matt Wilkinson