Rijstsalade met kip en walnoten

Ingrediënten

• 100 g meergranenrijst
• 150 g kipfilet, in blokjes
• 2 eetlepels olie
• 4 bosuitjes, in ringetjes
• 3 eetlepels fijngehakte peterselie

• 50 g walnoten, grof gehakt
• 2 eetlepels citroensap
• 2 eetlepels walnotenolie
• 2 eetlepels zure room

Bereiden

Kook de meergranenrijst volgens de aanwijzingen op de verpakking gaar. Bestrooi de kip met zout en peper. Verhit de olie in een koekenpan en roerbak de kip op hoog vuur in 4-6 minuten goudbruin en gaar.

Schep de rijst in een kom en meng de kip, uiringetjes, 2 eetlepels peterselie en driekwart van de walnoten erdoor. Laat de rijst 30 minuten afkoelen tot lauwwarm.

Meng het citroensap met de walnotenolie, zure room en zout en peper naar smaak tot een dressing. Schep de dressing door de salade. Verdeel de salade over twee kommen en garneer met de rest van de walnoten en wat peterselie.