Salade Niçoise van chef Paul van Waarden

Ingrediënten

• 100 g haricots verts, geblancheerd
• sap van ½ citroen
• 1 eetlepel mayonaise
• 1 rode ui, in dunne halve ringen
• 2 handjes geplukte en gewassen veldsla
• 12 ansjovisfilets, gehalveerd

• 8 mini pomodori tomaatjes, in vieren
• 20 mooie zwarte olijven met pit
• 4 plakken tonijn van 60 g per stuk
• 2 eetlepels olijfolie
• 8 kwarteleitjes, gekookt en in 4 kwarten

Bereiden

Trek de 2 helften van de geblancheerde haricots verts van elkaar (dit heet splitten). Meng in een kom het sap van de citroen met de mayonaise. Meng er vervolgens de rode ui, haricots verts, veldsla, ansjovis, tomaatjes en zwarte olijven doorheen.

Haal de tonijn door de olijfolie en gril hem heel kort aan beide zijden onder een bloedhete grill of in een bloedhete grillpan.

Verdeel de salade over vier borden. Let wel op dat alle ingrediënten ook op elk bord liggen. Verdeel de kwarteleitjes over de salades. Bestrooi de gegrilde tonijn met peper en wat zeezout en dresseer hem op de salade.

Persoonlijke noot

'Dit gerecht staat iedere zomer wel eens in een van onze menu's. Steeds weer ben ik verbaasd dat zo iets eenvoudigs en een zo klassiek gerecht met zoveel enthousiasme ontvangen wordt. Hoewel, het is niet voor niets een klassieker. En zeg nou zelf, het is natuurlijk ook erg lekker!' - Paul van Waarden