Groentesoep van drie groene groenten

4 personen
15 min
waardering 7,7

Voorgerecht
Hollands
Vegetarisch

bevat per portie

100 kcal
8 g eiwit
4 g vet
9 g koolhydraten

Ingrediënten

klontje boter of scheutje olijfolie
bosje lente-uitjes, gehakt
3 courgettes, in stukken
200 g verse doperwten of diepvries
850 ml groentebouillon

85 g waterkers
handvol munt
2 volle eetlepels Griekse yoghurt, plus extra om erbij te serveren

Bereiden

Verhit de boter of olie in een grote pan. Voeg de lente-uitjes en courgettes toe en roer goed. Doe het deksel op de pan en kook 3 minuten.

Voeg de doperwten en de bouillon toe en breng weer aan de kook. Doe het deksel op de pan en kook nog 4 minuten. Haal de pan van het vuur. Roer de waterkers en munt erdoor tot ze zacht zijn.

Pureer de soep in de pan met een staafmixer. Voeg halverwege de yoghurt toe. Breng op smaak met zout en peper. Serveer warm of koud, gegarneerd met extra yoghurt.

Extra benodigd

Staafmixer

Kookboek

Het recept 'Groentesoep van drie groene groenten' is afkomstig uit het kookboek...

Eenpansgerechten

diverse auteurs

Eenpansgerechten zijn niet alleen makkelijk te maken, ze zijn ook ontzettend lekker. 101 verrukkelijke maaltijden die in één pan te maken zijn: aardappel... lees verder