Pittige kippensoep met maïs

Ingrediënten

• 2 eetlepels arachideolie
• 340 g kipfilet
• 1 rode ui (170 g), gesnipperd
• 1 eetlepel bloem
• 1½ liter kippenbouillon

• 500 ml tomatensap
• 420 g maïskorrels uit blik, uitgelekt
• 2 verse chilipepertjes, zaad verwijderd, fijngehakt
• flinke hand vers korianderblad

Bereiden

Verhit de helft van de olie in een grote pan en bak de kipfilet gaar. Trek het kippenvlees, als het voldoende is afgekoeld, in kleine stukjes.

Verhit de rest van de olie en fruit de ui al roerend zacht. Voeg de bloem toe en blijf roeren tot het mengsel borrelt en dik begint te worden. Voeg geleidelijk bouillon en tomatensap toe en blijf roeren tot de soep borrelt en begint te binden.

Voeg reepjes kip, maïs en pepertjes toe en breng de soep aan de kook. Voeg vlak voor het opdienen de koriander toe.

Variatietip

In plaats van kipfilet kunt u ook een gegrilde kip kopen. Verwijder vel, overtollig vet en botjes alvorens het vlees in stukjes te verdelen.