Wortel-pastinaaksoep met steranijs

Ingrediënten

• 700 g wortelen
• 400 g pastinaak
• olijfolie
• boter
• 3 sjalotjes, gesnipperd

• 1 liter kippenfond of kalfsfond
• 500 ml groentebouillon
• 1 laurierblad
• 3 steranijsjes
• nootmuskaat

Bereiden

Verwarm de oven voor op 180 °C.

Bekleed een bakblik met bakpapier.

Schil de wortelen en de pastinaak en snijd ze in stukjes van ongeveer 4 cm. Wentel de stukjes wortel en pastinaak in olijfolie en verdeel ze over het bakblik. Laat de groenten 15 tot 20 minuten roosteren in de oven tot ze zacht zijn.

Verhit een klontje boter met een scheutje olijfolie in een pan en fruit de sjalotjes glazig.

Haal de stukjes wortel en pastinaak uit de oven en voeg toe. Doe de fond, de bouillon en het laurierblad erbij en breng aan de kook. Draai het vuur zachter en laat 20 minuten sudderen. Voeg aan het einde van de kooktijd de steranijsjes toe en laat 3 minuten zacht meekoken.

Haal het laurierblad en de steranijs met een schuimspaan uit de soep. Pureer de soep. Wil je de soep iets minder dik, dan kun je nog een scheutje water toevoegen. Kruid met nootmuskaat, peper en zout.

Extra benodigd

Bakpapier, staafmixer

Tip

Als je geen steranijs in huis hebt, vervang hem dan door een traditionele 'bouquet garni', het bekende triootje van tijm, laurier en peterselie.