Waterkerssoep met krabtoastjes

Ingrediënten

• klontje boter
• 1 ui, grof gesneden
• 1 middelgrote aardappel, in blokjes
• 850 ml kippenbouillon
• 400 g waterkers, afgespoeld
• wat ongezoete amandelmelk of water, indien nodig

• zeezoutvlokken en versgemalen zwarte peper
• kant-en-klare verse krabsalade, om erbij te serveren
• crackertjes met pompoenpitten, om erbij te serveren

Bereiden

Smelt de boter in een grote soeppan. Voeg de ui toe en bak zachtjes, al roerend, in enkele minuten zacht. Voeg de aardappel toe en bak nog enkele minuten. Giet de bouillon erbij en breng aan de kook. Draai het vuur omlaag en kook ongeveer 15 minuten tot de aardappel gaar is.

Haal intussen het waterkersblad van de steeltjes en zet apart. Voeg de steeltjes na 10 minuten kooktijd toe aan de bouillon zodat ze net slap worden.

Haal de soep van het vuur en doe het waterkersblad erbij. Maal in de blender tot een gladde soep. Breng op smaak met zeezoutvlokken en peper. Je kunt de soep naar wens iets verdunnen met amandelmelk of water. Serveer met krabsalade op crackertjes.

Extra benodigd

Blender

Tip

Onze tip is om het waterkersblad van de steeltjes te scheiden, zodat je de steeltjes licht kunt koken en het blad vlak voor het blenden rauw kunt toevoegen. Dit is de moeite waard voor een intense waterkerssmaak en een ongelofelijk mooie groene kleur.