IJstaart met perziken

Ingrediënten

• 2 eiwitten
• 60 g fijne tafelsuiker
• 60 g poedersuiker
• 300 ml slagroom

• 100 g fijne tafelsuiker
• 1 blik perziken op siroop
• 100 ml perziklikeur
• 500 ml perziksorbet

Bereiden

Verwarm de oven voor op 100 °C.

Klop voor de meringues in een kom de eiwitten stijf. Voeg de fijne tafelsuiker toe en klop 5 minuten op hoge snelheid. Zeef de poedersuiker en schep hem dan met een pannenlikker door de stijfgeklopte eiwitten.

Doe de meringue in een spuitzak. Spuit de meringue in koepels op een met bakpapier beklede bakplaat. Bak de meringue ongeveer 2 uur in de oven op 100 °C. Laat de meringueknopjes volledig afkoelen voor je ze van het bakpapier neemt. Houd 8 koepels apart voor het garneren van de ijstaart. Verkruimel de rest van de meringue tot grove stukjes.

Klop de koude slagroom uit de koelkast met een garde in een ijskoude kom (zet de kom op een laag ijsklontjes). Klop met de hand tot hij de juiste dikte heeft. Voeg pas op het laatst de fijne tafelsuiker toe om voor een licht krokante afwerking te zorgen.

Leg 2 partjes perzik weg en hak de rest fijn. Draai de gehakte perzik met de likeur tot een puree. Meng met de stijfgeklopte slagroom.

Schep er de stukjes meringue door. Schep dit mengsel in de bodem van de vierkante vorm. Schep er de perziksorbet op. Zet de ijstaart 2 uur in de diepvries.

Dompel de vorm kort in heet water en stort de taart op een dienschaal. Garneer desgewenst met wat geklopte slagroom en de meringuekoepels en plakjes perzik.

Extra benodigd

Bakpapier, vierkante metalen vorm (zonder bodem) van 10 cm hoog en 15 cm lange zijkanten