Kerst-tiramisu

Ingrediënten

• 3 eidooiers
• 4 eetlepels suiker
• 250 g mascarpone
• 150 ml marsala
• 150 ml slagroom

• 400 g ambachtelijke panettone (of brioche)
• 300 g gemengde mostarda veneta of die uit Cremona (bij de Italiaanse delicatessenzaak)

Bereiden

Klop het eigeel met de suiker tot een schuimige massa. Roer de mascarpone erdoorheen met 50 ml marsala en klop het tot een dikke room. Voeg dan de stijfgeslagen slagroom toe.

Snijd de panettone in plakken van ongeveer 1½ cm dik. Bekleed de glazen met deze plakken, die u vervolgens besprenkelt met 50 ml met wat water aangelengde marsala.

Besmeer de panettone met de helft van de mostarda. Houd een paar hele vruchtjes achter voor de garnering.

Bedek het geheel met room, leg er een tweede laag panettone op, waar u 50 ml met wat water aangelengde marsala overheen sprenkelt. Leg daar weer een laag room op en garneer met de vruchtjes.

Laat de tiramisu voor het opdienen minstens 2 uur koud worden in de koelkast.

Opmerking

'In de kerstperiode smullen de Venetianen van dikke sneden panettone, belegd met mascarpone of mostarda veneta. Deze puree van kweeperen en gekonfijt fruit met mosterdessence wordt dan in enorme bakken los verkocht. Mijn herinneringen aan deze Venetiaanse lekkernijen waren de inspiratiebron voor deze verrassende tiramisu.' - Laura Zavan