Doradefilet met wortel- en courgetterolletjes

Ingrediënten

• 4 wortels
• 3 kleine courgettes
• 4 doradefilets, elk ca. 150 g
• de fijngeraspte schil van 2 limoenen
• voor de saus
• een klontje gezouten boter
• 1 sjalotje, gesnipperd

• 1 teentje knoflook, fijngehakt
• 100 ml witte wijn
• het sap van 2 limoenen
• 100 ml slagroom
• 2 scheutjes Tabasco
• voor de bouillon
• 3 citrusbladen (djeroek poeroet)

Bereiden

Vul voor de bouillon 2 pannen van dezelfde doorsnee als de stoommanden tot ongeveer de helft met water. Voeg de citrusbladen toe. Breng aan de kook terwijl je de stoommanden voorbereidt.

Schil de wortels. Snijd de wortels en courgette met een dunschiller in de lengte in dunne linten. Leg een lint wortel op een werkvlak en leg er een lint courgette op. Rol strak op. Maak op dezelfde manier rollen met de rest van de wortel en courgette.

Stop de rollen wortel en courgette strak naast elkaar in 4 stoommanden. Stapel de manden op elkaar boven de kokende bouillon in de pannen. Leg de deksels op de manden en laat ze 10 tot 15 minuten stomen boven het kokende vocht.

Rol intussen de doradefilets op. Schik ze tussen de groenterollen. Bestrooi de vis met de geraspte limoenschil en wat zout en peper. Laat alles nog 5 tot 10 minuten stomen.

Verhit voor de saus de boter in een kleine pan. Doe er de sjalot en knoflook in. Laat even zachtjes bakken. Roer er de witte wijn, het limoensap en tot slot de slagroom door. Voeg 2 scheutjes Tabasco en wat zout en peper toe. Laat 5 tot 10 minuten sudderen.

Serveer de mandjes zodra de dorade gaar is en geef er de limoensaus bij.

Extra benodigd

4 stoommandjes