Gebakken schol met tomaat en olijven

bevat per portie

• 330 kcal
• 31 g eiwit
• 18 g vet
• 11 g koolhydraten

Ingrediënten

• 4 eetlepels bloem
• ½ theelepel paprikapoeder
• 4 scholfilets van elk 150 g
• 3 eetlepels (olijf)olie
• 2 sjalotjes, gesnipperd
• 2 teentjes knoflook, geperst
• 1 eetlepel balsamicoazijn of rodewijnazijn

• 200 ml gezeefde tomaten (pakje)
• 50 g groene olijven met piment of zonder pit, gehalveerd
• 50 g zwarte olijven zonder pit, gehalveerd
• 2 eetlepels groene of rode pesto

Bereiden

Meng de bloem met peper, zout en paprikapoeder en haal de scholfilets hierdoor.

Verhit 1 eetlepel olijfolie en fruit hierin de sjalotjes en knoflook. Blus af met azijn en roer de gezeefde tomaten, olijven en pesto erdoor. Verwarm even en zet de saus apart.

Verhit de rest van de olie in een koekenpan en bak hierin de scholfilets aan beide kanten goudbruin en gaar in ca. 5 minuten. Verdeel een laagje saus over vier borden en leg daarop de scholfilets. Lekker met pasta of rösti en komkommersalade.

Vervangende vis

Rog, tilapia, pangasius, schelvis