Zalm met chili-knoflook-citroenolie van de rookplank

Ingrediënten

• 1 zalmzijde, met huid
• 4 theelepels universele rub (zie onderaan het recept)
• 2 citroenen, in schijfjes
• 3 eetlepels fijngehakte korianderblaadjes
• voor de chili-knoflookcitroenolie
• 750 ml koolzaadolie

• 85 g chilivlokken van goede kwaliteit
• 100 g knoflook, fijngehakt
• 2 stengels citroengras, gekneusd en in flinterdunne plakjes
• 5 lente-uitjes, in ringetjes
• geraspte schil van 3 onbespoten citroenen
• 1 theelepel zout

Bereiden

Laat de cederhouten rookplank minimaal 30 minuten in water weken.

Maak intussen de chili-knoflook-citroenolie. Voeg alle ingrediënten voor de olie toe aan een pan en breng op middelhoog vuur zachtjes aan de kook. Het is belangrijk dat de olie rond de 110 °C blijft en niet boven de 120 °C uit komt. Gebruik een thermometer en houd de olie goed in de gaten zodat de ingrediënten niet verbranden. Laat 15 minuten zachtjes garen en laat dan iets afkoelen. Schenk in een schone glazen pot en bewaar op een koele, droge plaats op kamertemperatuur.

Maak de barbecue klaar voor koken boven indirecte hitte. Sluit het deksel en verhit de barbecue tot 150 °C. Leg de geweekte cederhouten rookplank aan de koelere kant op de barbecue, sluit het deksel en laat 2 minuten liggen.

Bestrooi de zalm met de universele rub en leg de schijfjes citroen erop. Leg de zalm op de plank, sluit het deksel van de barbecue en laat 15 minuten garen. Hierdoor blijft de zalm in het midden nog rosé. Rook de zalm nog wat langer als je hem gaarder wilt. Garneer met de koriander en wat chili-knoflook-citroenolie, inclusief wat van het knoflook-citroenprutje van de bodem van de pot.

Extra benodigd

Cederhouten rookplank, thermometer

Universele rub

Meng 4 eetlepels paprikapoeder, 4 eetlepels zout, 4 eetlepels lichte basterdsuiker of geraspte palmsuiker, 4 eetlepels knoflookpoeder, 3 eetlepels uienpoeder, 2 eetlepels Kashmirichilipoeder (o.a. toko), 2 theelepels versgemalen zwarte peper, 1½ theelepel komijnpoeder en 1½ theelepel korianderpoeder goed in een glazen pot. Bewaar tot gebruik in een luchtdicht afgesloten bakje op een koele, droge plaats. Zolang je verse specerijen gebruikt, is de rub 3 maanden houdbaar.

Opmerking

Zalm bereiden op een geweekte cederhouten rookplank is eenvoudig en lukt altijd. Je mag natuurlijk chili-knoflookolie kopen, maar de kant-en-klare olie komt zelden in de buurt van de geweldige smaak van zelfgemaakte olie. De smaak van de citroen en de knoflook in de chiliolie passen perfect bij de zalm.