Zalm met tuinbonen, broccoli en sugarsnaps uit de wok

bevat per portie

• 490 kcal
• 33 g eiwit
• 36 g vet
• 8 g koolhydraten

Ingrediënten

• 500 g zalmfilet, in blokjes van 5 cm
• 200 g (diepvries) tuinbonen
• 250 g broccoli, in roosjes
• 200 g peultjes of sugarsnaps, schoongemaakt

• 3 eetlepels olijfolie
• 75 g cashewnoten
• 2 teentjes knoflook, gehakt of geperst
• sap en rasp van ½ citroen

Bereiden

Bestrooi de zalm met peper en zout.

Kook de tuinbonen en broccoli 5 minuten en voeg de laatste 3 minuten de peultjes of sugarsnaps toe. Spoel de groenten in een zeef onder koud water en laat ze uitlekken.

Verhit 1 eetlepel olie in een wok. Rooster hierin de cashewnoten en schep ze uit de pan. Voeg de rest van de olie toe. Schep de zalmblokjes, knoflook en citroenrasp erdoor en roerbak 3 minuten.

Schep de groenten er voorzichtig door en breng op smaak met peper, zout en citroensap. Bestrooi het gerecht met de noten. Serveer er tagliatelle of rijst bij.

Variatietip

Gebruik roerbakolie of chiliolie voor een wat pittigere smaak!

Vervangende vis

Zeewolf, kabeljauw, koolvis