Zalmtartaar met kokos-limoenschuim

Ingrediënten

• 400 g zalmfilet
• 1 sjalotje, fijngesnipperd
• ½ bosje bieslook, fijngesnipperd
• 1 klein bakje aalbessen
• 3 eetlepels olijfolie
• 1 little gem

• voor het kokos-limoenschuim
• 250 ml kokoscrème
• 1 eetlepel fijne tafelsuiker
• 100 ml vers limoensap
• 1 eiwit

Voorbereiden

Verwijder eventuele graatjes uit de zalmfilet en snijd de filet in kleine blokjes.

Schep de sjalot, bieslook, aalbessen, olijfolie en wat zout en peper door de blokjes zalm. Zet afgedekt in de koelkast.

Doe de kokoscrème met de suiker en het limoensap in een pan en breng tegen de kook aan. Draai het vuur laag en laat ongeveer 5 minuten sudderen. Laat even afkoelen en giet het mengsel over in een sifon. Zet minstens 30 minuten in de koelkast.

Bereiden

Doe net voor het serveren het eiwit in de koude sifon, stop er de patroon in en schud de sifon flink op en neer.

Schik de blaadjes sla in minibakjes. Vorm met 2 eetlepels mooie quenelles van de zalmtartaar en schik ze op de slablaadjes.

Je hoeft het kokosschuim niet per se op de tartaartjes te serveren, je kunt het schuim net zo goed apart serveren.

Extra benodigd

1 sifon + 1 gaspatroon

Opmerking

Meestal mengt men zalmtartaar met citroensap en daardoor wordt het visvlees als het ware gegaard. Hier houden we de vis rauw en mengen we het zure element met de kokoscrème om zo het zoet en zuur pas in de mond te introduceren.