Carpaccio van zalm met geitenkaas en sinaasappelvinaigrette

Bereiden

Snijd het zalmhaasje in fijne plakjes en leg ze op bakpapier.

Meng wat olijfolie met het sap van één limoen, champagne- of wittewijnazijn, grof zeezout en peper van de molen. Strijk er de zalm mee in en leg er een tweede vel bakpapier op. Zet in de koelkast.

Boen de sinaasappel schoon en rasp de schil. Pers de sinaasappel. Houd een lepeltje schil apart en meng de rest met het sinaasappelsap, een beetje champagne- of wittewijnazijn, het sap van de tweede limoen en wat olie. Kruid met peper en zout.

Meng de mascarponekaas met de room en de rest van de sinaasappelschil. Breng op smaak met peper en houd koel.

Leg een stuk plasticfolie in een dresseerring. Beleg met de plakjes zalm en vul op met krulsla, gemengd met een beetje vinaigrette. Leg er een plakje geitenkaas op en draai het geheel om op een bord. Lepel er wat vinaigrette rond en werk af met een lepeltje foreleitjes, een quenelle mascarponecrème en enkele sprietjes bieslook. Werk af met wat koriander.

Serveer er eventueel sneetjes toast van glutenvrij brood bij die je insmeert met olijfolie en kruidt met Provençaalse kruiden en zeezout.

Extra benodigd

Bakpapier, plasticfolie