Karbonade met balsamicoazijn en tijm

Bereiden

Kerf met een scherp mes een ruitjespatroon in het vlees. Meng de tijm met een mespunt zout en peper en masseer dat mengsel in de inkervingen.

Verhit de olie in een koekenpan op middelhoog vuur en bak de karbonades circa 5 minuten aan elke kant of tot het vlees mooi bruin is.

Doe de balsamicoazijn erbij en vergeet niet het vlees om te draaien, zodat beide kanten bedekt worden. Laat de azijn bijna helemaal verdampen en neem de karbonades uit de pan. Laat ze staan.

Doe 2 eetlepels water in de pan en schud hem om de azijn los te maken. Leg de karbonades op de borden en druppel er een lepel van het bakvocht over. Geef er een groene salade bij.

Opmerking

'Het geheim van dit Italiaanse recept ligt in het gebruik van de balsamicoazijn: die karamelliseert bij verhitting, waardoor de buitenkant van het vlees superzoet en kleverig wordt. In dit recept worden karbonades gebruikt, maar het is ook lekker met varkenshaas.' - Tobie Puttock