Karbonade met mosterd, bruine suiker en rucola stamppot

Bereiden

Snijd de aardappelen in gelijke stukken en zet ze op in niet te veel gezouten water. Verwarm de grill voor op 200 ºC.

Verwarm wat olijfolie en boter in een koekenpan en schroei de karbonades daarin op hoog vuur aan beide kanten dicht. Haal ze uit de pan en besmeer ze aan één kant heel ruim met mosterd, bedek ze met een laag bruine suiker en zet ze onder de grill, ongeveer een kwartier.

Giet de aardappelen af en stamp ze fijn met wat room, knoflook en zout en peper. Een truc om je puree extra lekker te maken: haal de aardappelen door een zeef en klop er een eitje door. Meng de rucola er pas op het laatst door - deze moet fris en knapperig blijven en niet te veel slinken. Gebruik ruim rucola. Serveer met de karbonades.

Tip

'Gebruik voor dit gerecht karbonades van goede kwaliteit, liefst van de slager, en minimaal 1 centimeter dik en met een vetrand. De karbonades gaan door de bruine suiker karamelliseren en de mosterd geeft een heerlijke pittige bite.' - Vanja van der Leeden & Monique Pawirosemito