Lamsvlees met pruimen

bevat per portie

• 595 kcal
• 32 g eiwit
• 33 g vet
• 44 g koolhydraten

Ingrediënten

• 50 g boter
• 600 g lamsvlees, in blokjes
• 1 grote ui, gesnipperd
• 1 cm verse gemberwortel, fijngehakt
• 1 envelopje saffraan
• 2 theelepels chilipoeder
• 1 theelepel gemalen koriander
• 1 theelepel gemalen komijn

• 1 theelepel kaneelpoeder
• 300 ml vleesbouillon
• 250 g pruneaux (gedroogde pruimen)
• 2 eetlepels geschaafde amandelen
• 1 appel, in partjes
• 3 eetlepels abrikozenjam
• 2 eetlepels korianderblaadjes

Bereiden

Smelt 40 g boter in een braadpan en schep het vlees, de ui en de gember erdoor. Voeg ook de andere specerijen toe en schenk de bouillon erbij. Breng het geheel langzaam aan de kook en stoof het vlees een half uur heel zacht op een vlamverdeler. Voeg de pruimen toe en stoof het vlees in nog ca. 20 minuten zachtjes gaar.

Rooster de amandelen in een droge koekenpan en schep ze op een bordje. Verhit de rest van de boter in de koekenpan en bak de partjes appel goudbruin.

Schep het vlees in een warme schaal en houd het warm. Kook het vocht op hoog vuur in en roer de jam erdoor. Voeg zout en peper naar smaak toe. Schep de saus over het vlees en leg de partjes appel erop. Strooi de amandelen en de koriander erover. Lekker met couscous en een venkelsalade.

Variatietip

Vervang het lamsvlees door runderlapjes. Reken dan op een stooftijd van ca. 2½ uur.