Varkensbraadstuk in witte wijn

Ingrediënten

• 1 stuk varkenshals van ca. 1 kg
• 3 eetlepels olijfolie
• 40 g boter
• 250 ml kruidige witte wijn, bv gewurztraminer

• 75 g winterwortel, fijngehakt
• 3 laurierblaadjes
• 3 takjes tijm
• enkele kruidnagels
• 6 eetlepels crème fraîche

Bereiden

Bestrooi het vlees met zout en laat het op kamertemperatuur komen. Verwarm de oven voor op 200 °C.

Bestrijk het vlees met peper en olie. Leg het in een braadpan of braadslede en braad het vlees 15 minuten. Schenk de wijn in de pan en voeg de wortel, laurierblaadjes, de tijm en de kruidnagels toe. Leg het deksel (met ovenvaste handvatten) op de pan of dek de pan of braadslede af met aluminiumfolie.

Schakel de oven terug naar 100 °C en laat het vlees op deze lage temperatuur in ca. 2 uur gaar worden. Keer het vlees af en toe, zodat het braadvocht kan intrekken.

Snijd het vlees in plakken, leg ze op een schaal zet de schaal in de uitgeschakelde oven terug, zodat het warm blijft. Kook de jus eventueel nog iets in. Roer de crème fraîche door de jus en breng hem nog een keer aan de kook. Zeef de jus boven het vlees.