Latkes

Ingrediënten

• 600 g roodschillige aardappels, geraspt (met schil)
• 1 ui, geraspt
• 1 groot ei

• wat panko (Japans broodkruim) of bloem
• neutrale olie, om in te bakken
• appelmoes en/of zure room, voor erbij

Bereiden

Knijp de geraspte aardappel uit in een schone theedoek of kaasdoek en vang het aardappelvocht daarbij op in een grote kom. Knijp ook de ui uit (in dit geval kun je het vocht weggooien).

Laat het aardappelvocht ca. 3 minuten staan, schenk dan voorzichtig het vocht weg en laat het aardappelzetmeel op de bodem van de kom achter.

Voeg de aardappels en ui toe aan de kom met het aardappelzetmeel en meng door elkaar. Breek het ei in de kom, breng op smaak met zout en peper en strooi de panko of bloem erbij; gebruik niet meer panko of bloem dan nodig om het aardappelmengsel te binden. Meng goed en laat 10 minuten rusten.

Schenk een laagje olie van 1 cm in een diepe koekenpan en verhit op middelhoog vuur; de olie is heet genoeg wanneer wat aardappelmengsel in de olie dat prachtige sissende geluid maakt.

Vorm ongeveer een eetlepel aardappelmengsel met je handen tot een dun koekje. Leg het koekje in de olie en bak ca. 2 minuten per kant, tot het koekje goudbruin en aan de randjes lekker krokant is. Leg het gebakken aardappelkoekje op een bord bekleed met keukenpapier en houd warm. Bak de rest van de aardappelkoekjes op dezelfde manier en zorg er daarbij voor dat de olie op temperatuur blijft. Je krijgt in totaal zo'n 8 aardappelkoekjes.

Serveer met de appelmoes en/of zure room.

Opmerking

Dit is een Joods gerecht dat vaak met appelmoes of zure room wordt geserveerd. De combinatie van appels en aardappels is eigenlijk voor de hand liggend: aardappels zijn appels uit de aarde. Dus waarom zouden ze niet perfect bij elkaar passen?