Gebakken aardappelen uit de oven met zalm van Bill Granger

Ingrediënten

• 500 g nieuwe aardappelen, in tweeën gesneden (of in vieren als ze groot zijn)
• 2 eetlepels olijfolie, plus extra om de zalm te bestrijken
• 125 ml Griekse yoghurt
• 80 ml mayonaise
• 2 eetlepels citroensap
• 4 zalmfilets à 150 g, met vel
• handjevol verse muntblaadjes
• 4 lente-uitjes, schuin gesneden

Bereiden

Verwarm de oven voor op 200 °C.

Leg de aardappelen op een bakplaat, besprenkel ze met olijfolie en bestrooi ze met flink wat zeezout en peper. Bak ze in 25 minuten - terwijl je ze één keer omdraait - tot ze knapperig en goudbruin zijn.

Vermeng intussen de yoghurt met de mayonaise en het citroensap.

Verhit een grote koekenpan 2 minuten op een matig vuur. Bestrijk de zalmmoten met de extra olijfolie en bestrooi ze met flink wat zout en peper. Bak de moten 3 minuten met het vel naar beneden, draai ze om en bak ze nog eens een minuut. Haal ze uit de pan en laat ze 2 minuten rusten. De zalm moet net gaar zijn en het vel knapperig.

Schep de gebakken aardappelen op de borden, doe de yoghurtdressing erover en bestrooi met munt en lente-uitjes. Leg er ten slotte een moot zalm op.

Variatietip

'Gebruik voor een light versie alleen yoghurt en laat de mayonaise weg.' - Bill Granger