Mini amandelcakejes met vanille

Ingrediënten

• 125 g boter
• 150 g poedersuiker
• 50 g fijngemalen amandelen
• 50 g bloem

• 2 vanillestokjes
• 125 g eiwitten (ca. 4 kleine eieren)
• 40 amandelen

Bereiden

Verhit de boter op matig vuur tot hij gesmolten en lichtbruin is. Passeer door een fijne zeef en laat hem afkoelen tot hij lauw is.

Verwarm de oven voor op 210 °C.

Zeef de poedersuiker met de gemalen amandelen en bloem. Schep er de uitgeschraapte zaadjes uit de vanillestokjes door.

Klop met een elektrische handmixer geleidelijk de eiwitten door de gezeefde, droge ingrediënten. Voeg al kloppend met de handmixer de afgekoelde, gesmolten boter toe. Stop met kloppen zodra de boter er goed door gemengd is. De cakejes zullen droog worden als je te lang klopt.

Zet de papieren vormpjes op een bakplaat. Doe het beslag in een spuitzak en vul er de vormpjes tot bijna aan de rand mee. Vul ze anders met een lepel. Schik een amandel op elk cakeje en druk hem lichtjes aan.

Bak ca. 10-12 minuten in de oven. De amandelcakejes zijn gaar wanneer ze mooi goudbruin zijn. Laat de cakejes 5 minuten in de vormpjes afkoelen voor je ze uit de vormpjes stort en verder op een draadrooster laat afkoelen.

Bewaar de cakejes in een luchtdicht afgesloten bak, zodat ze vanbuiten lekker knapperig en vanbinnen mooi zacht blijven.

Extra benodigd

Mixer, 40 papieren bakvormpjes