Havermoutkoekjes met kersen en marsepein

Ingrediënten

• 180 g boter
• 140 g rietsuiker
• 2 eetlepels golden syrup of ahornsiroop
• 1 eetlepel honing

• 240 g havermout
• 120 g ongezoete gedroogde kersen (eventueel te vervangen door gedroogde cranberry's)
• 120 g marsepein, in blokjes

Bereiden

Verwarm de oven voor tot 170 °C. Vet een ondiepe bakvorm van 30 x 23 cm licht in.

Doe de boter, suiker, siroop en honing in een pan en laat ze al roerend samen smelten. Neem de pan van het vuur en roer de havermout, kersen en stukjes marsepein er goed door. Schep dit mengsel in de geprepareerde bakvorm en spreid het gelijkmatig uit met een spatel.

Bak de haverkoek 20-25 minuten in de hete oven tot hij licht kleurt. Controleer tussentijds af en toe, want de haver kan snel verbranden. Laat de haverkoek ca. 10 minuten afkoelen in de vorm.

Snijd hem in ca. 16 ruitjes. Laat ze afkoelen op een rooster. Bewaar de afgekoelde koekjes in een goed afsluitbare trommel.

Extra benodigd

Bakvorm van 30 x 23 cm