Cantuccini uit Prato

Bereiden

Verwarm de heteluchtoven tot 180 °C.

Klop de eiwitten ca. 5 minuten, voeg de suiker toe en blijf kloppen tot een glanzende en compacte meringue. Spatel zorgvuldig de honing en de dooiers erdoor. Zeef de bloem met het ammonium, doe de sinaasappelrasp erbij en spatel dit voorzichtig door de meringue. Spatel de amandelen erdoor.

Bekleed een grote bakplaat met bakpapier en vorm met behulp van een eetlepel twee repen beslag van ongeveer 5 x 30 cm die behoorlijk uit elkaar liggen. Zet ongeveer 15 minuten in de oven, haal de repen eruit, laat 5 minuten afkoelen en snijd in schuine plakken van ongeveer 2 cm breed. Leg de koekjes op hun zijkant op de plaat en zet ze nog 5-10 minuten in de oven. In een goed gesloten blik zijn ze dagenlang houdbaar.

Extra benodigd

Bakpapier