Eenvoudige volkoren notenkoekjes

Ingrediënten

• 100 g boter op kamertemperatuur
• 100 g ruwe suiker
• 30 g koolzaadolie
• 20 g honing

• 3 eierdooiers
• ½ theelepel vanillearoma
• 200 g volkorenmeel
• 50 g pecannoten, grof gehakt

Bereiden

Verwarm de oven voor op 170 °C.

Meng de boter, de suiker, de koolzaadolie en de honing glad in een keukenmachine.

Voeg de eierdooiers en het vanillearoma toe en meng verder. Gebruik eventueel een spatel om de boter van de zijkanten van de kom los te maken.

Voeg de rest van de droge ingrediënten toe en mix verder tot deeg. Wikkel het deeg in plasticfolie en laat 30 minuten rusten in de koelkast.

Bestrooi het werkblad met bloem en rol het deeg uit tot een dikte van ongeveer 0,5 cm. Gebruik een uitsnijder om koekjes te vormen en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat. Laat wat ruimte tussen de koekjes.

Bak de koekjes gedurende 10 minuten in de voorverwarmde oven.

Extra benodigd

Keukenmachine, plasticfolie, bakpapier

Opmerking

Voor dit recept heb ik pecannoten gebruikt, maar je kunt alle noten gebruiken die je lekker vindt. The choice is yours. De noten in combinatie met het volkorenmeel geeft een heerlijk gezonde toets aan deze eenvoudige koekjes.