Welsh cakes

Ingrediënten

• 250 g bloem
• 2 theelepels bakpoeder
• 60 g suiker
• 110 g boter

• 100 g donkere rozijnen of krenten
• 1 ei, losgeklopt
• 2-3 eetlepels melk
• fijne suiker, om te bestrooien

Bereiden

Doe de bloem, het bakpoeder, de suiker en ¼ theelepel zout in een kom. Voeg de boter toe en wrijf die met je vingers door het droge mengsel, tot het geheel op grof broodkruim lijkt. Voeg de rozijnen of krenten toe en meng deze er losjes door. Voeg vervolgens het ei en de melk toe en meng alles kort tot een deeg. Kneed het niet te lang door.

Verwarm een koekenpan op middelhoog vuur. Rol het deeg op een licht bebloemd werkblad uit tot een dikte van 6-8 mm. Steek met een ronde (gekartelde) uitsteker van 6-7 cm rondjes uit het deeg en leg deze in de koekenpan. Bak de Welsh cakes aan beide kanten 3-4 minuten, dus in totaal 6-8 minuten, tot ze goudbruin zijn. Haal ze uit de pan, bestrooi ze met fijne suiker en serveer ze (lauw)warm.

Extra benodigd

Uitsteker

Tip

Om de Welsh cakes extra smaak te geven kun je de rasp van ¼-½ citroen of sinaasappel toevoegen aan het deeg.

Opmerking

Deze Welsh cakes worden ook wel 'griddle cakes' genoemd, omdat ze oorspronkelijk werden gebakken op een hete bakplaat boven het vuur. Het deeg lijkt wat op dat van scones, maar met het verschil dat het niet in de oven wordt gebakken. Bestrooi de Welsh cakes voor het serveren met suiker of eet ze met boter en jam.