Tarte Tatin met prei

Bereiden

Verwarm de oven voor op 180 °C.

Maak de preien schoon, verwijder de buitenste bladeren en spoel het zand weg. Snijd ze in stukken van ca. 3 cm. Zorg dat de ringen in elkaar blijven zitten.

Zet een koekenpan (Ø 22 cm) met een metalen handvat op het vuur en verhit hierin 40 g boter met 2 eetlepels water, tot de boter gesmolten is. Zet de stukken prei rechtop en opeengepakt in de pan, zodat ze zo blijven staan. Stoof ze 5 minuten op middelhoog vuur. Je hoeft ze niet te keren.

Smelt ondertussen de rest van de boter met de suiker in een andere pan. Schenk dit mengsel zodra het heet en goed gemengd is rondom de prei in de pan.

Plak de plakjes bladerdeeg aan elkaar en snijd er een grote cirkel uit. Deze moet groot genoeg zijn om als een deken over de prei te kunnen vallen, ook aan de zijkant. Zorg dat de stukken prei strak tegen elkaar aan blijven staan, leg het deeg erover en druk de rand rondom de zijkant omlaag.

Prik enkele gaatjes in het deeg om de stoom te laten ontsnappen en zet de pan in de oven. Bak de taart 15-20 minuten, tot het deeg goudbruin en gaar is (let goed op dat het niet verbrandt). De suiker karamelliseert rondom de prei en het bladerdeeg rijst en sluit de prei in.

Neem de pan uit de oven zodra het bladerdeeg gerezen, goudbruin en gaar is. Schud de pan even heen en weer, zodat de taart loskomt: zo glijdt hij er mooi uit als je hem op een bord omkeert. Leg een bord op de pan, leg je hand er stevig op, keer het bord met de pan zonder aarzeling en in één strakke beweging om. De knapperige, goudbruine bovenkant ligt nu onder op het bord en bovenop zie je een woud van preistronkjes.

Het is niet erg als niet alle prei uit de pan komt. Haal de stukjes er dan met een keukentang uit en zet ze op het deeg met de gekaramelliseerde kant naar boven. Niemand ziet er iets van als de tuinkruiden en geitenkwark er eenmaal op zitten.

Schep nu wat lepels geitenkwark op de taart en strooi de tuinkruiden erover. Strooi er ten slotte wat zoutvlokken en gemalen peper over, snijd de taart in vieren en zet hem op tafel.