Bruschetta met linzenkaviaar

Ingrediënten

• 100 g Du Puy linzen, gekookt
• 1 handje babyspinazie of rucola, in stukken gescheurd
• 1 handje basilicumblaadjes, in stukken gescheurd
• 1 eetlepel fijngehakte peterselie
• 1 teentje knoflook, geraspt
• ½ citroen + ½ om te serveren

• 100 ml Griekse yoghurt
• 30 g pijnboompitten, geroosterd en grof gehakt
• 2 sneetjes zuurdesembrood, geroosterd
• 30 ml extra vergine olijfolie
• 10 g Parmezaanse kaas, geraspt (eventueel)

Bereiden

Meng de linzen, de spinazie, het basilicum, de peterselie en de knoflook door elkaar.

Pers de ½ citroen uit en roer het sap door de yoghurt. Bestrooi royaal met zout en peper.

Doe alles bij elkaar samen met de pijnboompitten en verdeel het mengsel over de sneetjes brood.

Besprenkel met de olijfolie en bestrooi eventueel met de Parmezaanse kaas. Druppel het sap van de resterende citroenhelft over het mengsel.