Rode curry met basilicum
bereiden
Ingrediënten
- 2 eetlepels olijfolie
- 2 uien, in ringen gesneden
- 1 stukje verse (4 cm) gember, fijngesneden
- 2 teentjes knoflook, fijngesneden
- 1 theelepel komijn
- 1 theelepel koriander
- 1 theelepel paprikapoeder
- 1 theelepel (of meer) rodecurrypasta of harissa
- 1 zoete paprika, fijngesneden
- 1 aubergine, in blokjes gesneden
- 200 g oesterzwammen
- 2 trostomaten, in blokjes
- 3 theelepels tomatenpuree (geconcentreerd)
- 60 ml kokosroom
- 1 bokaal kikkererwten, gespoeld
- een handvol vers rode basilicum, fijngesneden
- een scheutje limoensap (of 1 eetlepel appelazijn)
- 1 eetlepel ahornsiroop of rietsuiker
- bruine rijstnoedels (of rijst)
- vers basilicum
- kokosyoghurt
Bereiden
Verhit de olie in een grote pan. Stoof de ui 3 minuten met een snuf zout. Voeg de gember, knoflook, kruiden en paprika toe. Laat nog 2 minuten stoven. Blijf roeren zodat het niet aanbrandt. Voeg nu de aubergine, oesterzwammen, tomaten, tomatenpuree en kokosroom toe. Verlaag het vuur en laat de curry nog 15 minuten pruttelen.
Voeg daarna de kikkererwten en vers basilicum toe. (Eventueel kun je ook nog babyspinazie toevoegen.) Besprenkel met een scheutje limoensap en ahornsiroop. Proef en kruid bij indien nodig. (Heb je liever een vollere smaak? Voeg dan ook 1 theelepel groentebouillon toe.)
Serveer met vers basilicum, rijstnoedels en eventueel een lepel kokosyoghurt.
Kookboek
Het recept 'Rode curry met basilicum' is afkomstig uit het kookboek...
Everyday vegan
Ellen Charlotte Marie
Of je nu vegan bent of gewoon gezonder wilt eten, dit boek van foodie en fotografe Ellen Charlotte Marie biedt je de beste inspiratie! De voedzame recepten met fantastische smaakcombinaties zullen je ongetwijfeld verleiden om met plezier de keuken in te duiken
... lees verder © Uitgeverij Lannoo