Californische lunchbowl met gepocheerd ei

Ingrediënten

• 2 theelepels kurkuma
• 1 theelepel azijn
• 500 g kant-en-klare gemengde granen of granen en linzen
• 2 avocado's, in stukjes
• ¼-½ rodekool, in dunne reepjes
• hand wilde rucola
• 4 grote vrije-uitloopeieren
• 2 eetlepels dukkah

• voor de dressing
• 3 eetlepels wittewijnazijn
• sap van ½ limoen
• 1 teentje knoflook
• 3-4 eetlepels extra vergine olijfolie
• handje verse bieslook, fijngeknipt

Bereiden

Breng in een sauspan 5-7 cm water aan de kook, voeg de kurkuma en azijn toe en temper het vuur, zodat de inhoud van de pan heel zachtjes kookt.

Verwarm intussen de granen volgens de aanwijzingen op de verpakking en verdeel ze over 4 kommen. Verdeel de avocado, rodekool en rucola erover.

Maak de dressing: meng de wittewijnazijn, het limoensap, de knoflook en peper en zout in een kom, klop geleidelijk de olie erdoor en roer de bieslook erdoor. Sprenkel de dressing over de granen, avocado en kool.

Pocheer de eieren 2-3 minuten in de sauspan met zacht kokend water tot ze gestold maar nog zacht zijn. Schep ze met een schuimspaan uit de pan en bekroon elke kom met een ei. Strooi de dukkah erover en dien onmiddellijk op.

Opmerking

'Een van mijn favoriete cafés is de gezondheidsbewuste Honey Hi in Los Angeles, waar ze deze bowls met in kurkuma gepocheerde eieren serveren. Hoewel graanbowls een wat slechte reputatie hadden omdat ze nogal modieus waren, zijn ze snel te maken en erg lekker. Ik grijp dit soort lunches of avondeten graag aan om de koelkast uit te mesten; bijna alles wat je lekker lijkt kan erin: gegrilde groenten, vleesrestjes, zoetzure komkommer... En panklare granen en linzen zijn enorm tijdbesparend!' - Donal Skehan