Gordon Ramsay: toast met gepocheerd ei, spinazie en ansjovis

Ingrediënten

• 4 grote eieren
• enkele druppels wittewijn- of appelazijn
• 1 eetlepel olijfolie, plus extra voor het besprenkelen
• 300 g blaadjes spinazie, gewassen en uitgelekt
• versgeraspte nootmuskaat
• 4 sneetjes bruin sodabrood
• 12 ansjovisfilets in olie, grote doormidden

Bereiden

Pocheer eerst de eieren: verhit een pan water tot het suddert. Voeg enkele druppels azijn toe en roer met een schuimspaan, zodat er een draaikolkje ontstaat. Pocheer twee eieren tegelijk: breek een ei boven een kleine kom en laat het voorzichtig in het midden van het draaikolkje glijden. Herhaal dit met het tweede ei. Pocheer de eieren ongeveer 3 minuten, tot het eiwit gestold, maar de dooier in het midden nog vloeibaar is. Schep de eieren met een schuimspaan uit de pan en leg ze in een kom koud water, zodat ze niet nagaren. Pocheer de andere twee eieren.

Verhit vlak voor het serveren de olijfolie in een grote pan. Voeg de blaadjes spinazie toe wanneer de olie heet is en roerbak ze op hoog vuur tot ze net geslonken zijn. Neem ze van het vuur en voeg flink wat zout, peper en nootmuskaat toe. Rooster intussen de sneetjes brood en verwarm de eieren een minuutje in een pan zachtjes sudderend water.

Leg de geroosterde sneetjes brood op voorverwarmde borden en schep de spinazie erop. Leg de ansjovisfilets op de spinazie. Schep de eieren een voor een met een schuimspaan uit de pan, dep het vocht met een stuk keukenpapier van de onderkant van de schuimspaan en leg de eieren boven op de ansjovisfilets. Maal er wat zwarte peper over en serveer meteen.

Opmerking

'Deze simpele, maar verrukkelijke combinatie van krokant geroosterd brood met zoute ansjovis, romige gepocheerde eieren en de aardse smaak van spinazie is ideaal voor een weekendbrunch.' - Gordon Ramsay